rabo de toro

Supongo que a estas alturas del partido nadie negará que el ser humano (decir persona humana es una perogrullada querida Belén. ¿Qué quién era Perogrullo? Sí, sí… aquel que comió tanto hasta morirse, tienes razón. ¿Lo ves como en el fondo tienes tu cultura? Popular pero cultura al fin y al cabo). Decía que nadie negará que el ser humano es no solo el animal que ha monopolizado el planeta para su uso y disfrute sino también el más cruel y egoísta de todos los que han existido desde que aquellas pequeñas ranas salieron del mar y empezaron a criar pelos.

Que criemos y tratemos a otros animales como lo hacemos para nuestra alimentación es una atrocidad pero que necesitemos y nos vanagloriemos de su tortura para nuestro disfrute solo tiene una explicación. Alguien superior nos creó a su imagen y semejanza y podía haber escogido otro modelo porque el tío está para que lo encierren. Mejor nos habría ido a todos si fuéramos hijos de unas reacciones químicas y unos miles de años de evolución; al menos a los demás habitantes de este planeta.

Pero como hoy en día todo se justifica con que se hace “desde siempre” asunto arreglado. ¿Las corridas de toros? Una tradición. ¿Tirar a una cabra desde el campanario? Uff, ni me acuerdo desde cuando lo hacemos en mi pueblo. ¿Perseguir a un toro y matarlo a lanzazos? Ya lo hacía el abuelo de mi abuelo y al que se acerque por aquí para quitárnoslo le empalamos también, que nosotros somos muy buena gente pero muy celosos de lo nuestro.

También hay gente que defiende la ablación, la violencia machista o la esclavitud. Total, anda que no son tradicionales.

Como homenaje a ese pobre toro que lleva muriendo tanto tiempo para disfrute de unas pocas personas humanas vamos a cocinar el rabo de un congénere suyo. A ser posible que sea de un bonito primo que se haya criado en un buen prado del Norte y que haya muerto en mejores condiciones para que disfrutemos con su carne y no con su sufrimiento inútil.

Ingredientes

• Un rabo de toro.- normalmente lo encontrarás de ternera o de vaca pero nos vale
• 2 zanahorias.-Tal cual
• 1 cebolla.- no diré tal cual de nuevo pero vamos… lo que viene siendo una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 botella de vino.- algo potente. Un Toro nos viene perfecto (no el más barato, hazme caso)
• Harina, sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

Salpimentamos las tajadas de rabo. Lo normal es que lo encontremos en una bandeja ya troceado. Procura que sean tajadas grandes ya que, a mayor edad del propietario/a mejor sabor. De buey o de toro es difícil encontrarlo. Las enharinamos y las freímos vuelta y vuelta en una sartén honda en la que habremos puesto un chorro de aceite (no te pases). Yo lo hago en la olla directamente y un cacharro menos que friego luego. Una vez doradas un poco por todos lados sacamos las tajadas y las reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla (yo a veces la sustituyo por

puerro) los ajos troceados y la zanahoria. Hay quién (mi padre por ejemplo)  le echa un poco de tomate al sofrito. Volvemos a meter las tajadas de rabo en la olla, lo cubrimos todo con el vino, cerramos la olla y la dejamos al menos una hora. Durante ese tiempo podemos beber un poquito del vino de Toro que nos haya quedado en la botella (no seas tonto/a y no lo eches todo al guiso). Por eso te decía que no lo compraras del más barato. Podemos acompañarlo por ejemplo con unos torreznitos que cada vez son más fáciles de encontrar en el súper de esos de Soria que ya vienen medio cocinados a falta de un par de minutos. Por cierto, os tengo que poner un día la receta de unos torreznos que hace un chico en el pueblo de Anero, en Cantabria, que están de escándalo. Pasada esa hora (que si lo de Einstein era relativo lo del tiempo en una olla ni te cuento) abrimos y miramos cómo está la carne. Se tiene que desprender del hueso casi sola. El

tema de la salsa os dejo elegir si lo servís tal cual, la pasáis (ojo con batirlo todo que la zanahoria la deja con un color muy anaranjado) o la reducís en el fuego un poco. De cualquier manera va a estar escandalosamente bueno y no me digáis que es difícil. Si os sobra (que no creo) probad a hacer croquetas con la carne. Ya me diréis.

Y si os coméis la bandeja uno solo como es a veces mi caso y os sobró media botella de vino al echarlo en la olla pues no queda otra que una buena siesta que es lo que pide una comida pantagruélica como esta. Sí, Belén, el de las comidas copiosas era Pantagruel, Perogrullo lo que decía eran obviedades pero el hombre era un ermitaño y supongo que, como tal, comer no comía demasiado.

Salud.